Tafelspitz in feiner Rindsbouillon
Zutaten:
1 – 1½ kg Tafelspitz oder Tellerfleisch1 – 2 Stück fettes Suppenfleisch mit Knochen
2 Zwiebeln
3 Karotten
½ Sellerieknolle
1 Stange Lauch
2 Peterwurzen
1 Bund frische Petersilie
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch waschen. Leicht gesalzenes Wasser (ca. 2 – 3 l) in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Inzwischen die Zwiebeln abziehen und quer in Scheiben schneiden. Die Scheiben an den Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten anrösten. Mit etwas Wasser loskochen und den Pfanneninhalt zusammen mit dem Fleisch, dem Gemüse und den Kräutern in das kochende Wasser geben.
Langsam auf mittlerer Stufe ohne Deckel erhitzen. Wer Zeit hat, kann den aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schaumkelle abschöpfen, dann bleibt die Brühe klar. Anschließend bei geringer Hitze je nach Fleischqualität ca. 2 – 3 Std. ohne Deckel köcheln lassen, im Schnellkochtopf ca. 60 – 90 min.
Das Suppenfleisch und die zerkochten Teile des Gemüses entfernen. Die Bouillon mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen und mit dem Suppengemüse, mit Brätknödeln oder einer anderen Suppeneinlage servieren. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Knoblauchsoße oder dem Suppengemüse servieren.