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Ragù alla bolognese (nach original Rezept aus Bologna)

Zutaten:

150 g Pancetta
3 EL Olivenöl
50 g Karotten
50 g Stangensellerie
50 g Zwiebeln
330 g Rinderfaschiertes, grob gehackt
100 ml trockener Rotwein
300 g San Marzano Tomaten, geschält
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Vollmilch
Salz, Pfeffer
Tagliatelle all’uovo
Parmigiano Reggiano

Zubereitung:

Den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne auslassen. Öl und das fein gehackte Gemüse dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren solange dünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht braun ist.

Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und das Fleisch hinzufügen, die Klümpchen zerdrücken und ca. 10 min unter ständigem Rühren braten, bis es braun wird. Mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis der Wein vollständig verdampft ist. Die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und mindestens 2 Std. zugedeckt köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Milch einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tagliatelle all’uovo (italienischen Eier-Bandnudeln) servieren und mit Parmigiano Reggiano bestreuen.