Saftiger Heidelbeerkuchen
Zutaten:
465 g Kuchenmehl oder Dinkelmehl350 g Heidelbeeren
350 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
290 g Zucker
175 ml Rapsöl
4 Eier
3½ TL Backpulver
2 Pkg. = 4 TL Vanillezucker
1 gehäufter TL Zitronenschale
Staubzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 28-cm-Springform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Das Joghurt, die zimmerwarmen Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Öl in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine ca. 1 min cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, in die Rührschüssel geben und für ca. 30 Sekunden mit der Joghurtmasse verrühren.
Die Heidelbeeren in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen und mit einem Küchentuch trocknen. Eine Handvoll für das Topping zur Seite legen. Die gewaschenen Heidelbeeren vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig heben.
Im Anschluss den Rührteig in die Form geben und glattstreichen. Die restlichen Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und etwas hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 min backen (Stäbchenprobe!). Nach dem Backen den Kuchen etwas ausdampfen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.