Spaghetti Carbonara (nach original römischem Rezept)

Zubereitung:

Einige Pfefferkörner ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zerkleinern. Den Pfeffer mit dem geriebenen Käse in eine Metallschüssel geben.

Den Speck würfeln, in derselben Pfanne ohne weitere Fettzugabe auslassen und knusprig braten. Die Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgebratene Fett etwas abkühlen lassen und mit dem Käse verrühren.

Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen. Etwas Kochwasser aufheben.

Die Eier trennen, das Eigelb zum Käse dazugeben und so lange weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren. Die Käsemasse zu den noch heißen Nudeln geben, noch einmal Kochwasser zugeben und so lange rühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die knusprigen Speckwürfel darüberstreuen.