Kärntner Reindling
Zutaten:
30 g Germ250 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
500 g glattes Mehl
100 g weiche Butter
3 Eidotter
1 Ei
1 TL Vanillezucker
5 g Salz
45 ml Rum
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Butter und Zucker für die Form
zerlassene Butter zum Bestreichen
Füllung:
150 g Rosinen
1 TL Zimt
60 g Rohrzucker
80 g Honig
100 g zerlassene Butter
80 g grob gehackte Walnüsse
1 TL Kakaopulver
Zubereitung:
Die Germ, eine Prise Zucker, etwas lauwarme Milch und ein bisschen Mehl zu einem Dampfl rühren und zugedeckt 15 – 20 min gehen lassen.
Die restliche Milch, Zucker, Butter, Ei, Dotter, Salz und Zitronenschale in eine Metallschüssel geben und über Dampf schaumig schlagen. Das Dampfl mit dem restlichen Mehl, der warmen Eiercreme und dem Rum zu einem Teig kneten. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 45 min gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen die Rosinen heiß waschen und gut abtropfen lassen, Zimt mit Zucker vermengen und eine Rein oder Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
Den Germteig auf einer bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit dem Zimtzucker sowie Rosinen und Walnüssen bestreuen, mit Honig beträufeln und Kakao darüber sieben. Teig fest einrollen, die Rollenenden aneinanderdrücken, sodass eine Art Ring entsteht; in die Form legen, leicht andrücken, mit Butter bestreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt nochmals etwa 45 min aufgehen lassen.
Im vorgeheizten Rohr bei 170 – 180 °C etwa 45 min backen. Den Reindling aus der Form stürzen, mit zerlassener Butter bestreichen und vollständig auskühlen lassen.