Fusilli trifolati
Zutaten:
600 g Champignons (braun oder weiß)1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Fusilli
Salz
etwas Olivenöl
125 g Pancetta oder Bauchspeck
150 ml trockener Weißwein
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
gehobelter Parmesan
Zubereitung:
Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne ohne weitere Fettzugabe auslassen und knusprig braten. Die Speckstreifen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pilze im ausgebratenen Fett und etwas Olivenöl bei starker Hitze ca. 7 min anbraten. Temperatur auf mittlere Stufe schalten, den Knoblauch dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Wenn der Wein fast verdampft ist, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen, mit den Pilzen vermischen und mit Parmesan und den knusprigen Speckstreifen servieren.